Pedro Pinto sempre foi apaixonado pela comida e por comer. Depois de participar na edição de 2015 do Masterchef e terminar em terceiro lugar decidiu criar um espaço seu. Nasceu o Deguste by Pedro Pinto. Venha degustar.
Vagueando por Guimarães, aos pés do Largo República do Brasil, vemos uma esplanada em grande azáfama. O relógio marca duas da tarde e as mesas estão repletas de petiscos. Estamos a olhar para a hamburgueria tradicional e steakhouse Deguste by Pedro Pinto. O nome remete-nos para o semi-finalista do MasterChef em 2015. Sim, é a mão da medalha de bronze que dá vida aos pratos que aqui se servem.
O ambiente é descontraído e aqueles que se sentam nas mesas riem, saboreiam e desfrutam da maravilhosa paisagem vimaranense. Degustam – a comida e a vida. No interior do restaurante, a agitação não abranda. O chef Pedro Pinto acorre aos diversos afazeres energeticamente, ao mesmo tempo que conversa com um cliente que experimenta o Deguste pela primeira vez.
Convida-nos a sentar e junta-se a nós. Começa por explicar que o que ali se come é carne do dia embalada em vácuo e os legumes são quase todos de origem biológica. Para Pedro Pinto, a qualidade dos ingredientes é decisiva na qualidade final do prato.
Os hambúrgueres que se vão servindo são de encher o olho – parecem esculpidos ingrediente a ingrediente para nos fazer imaginar os seus sabores. “O que mais sai é o hambúrguer de picanha”, diz o chef. Acompanha com cebola caramelizada, que confere um sabor doce ao prato equilibrado pelo sabor do bacon combinado com cheddar.
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Para os adeptos de frango existem as sandes, as sugestões são garlic spicies, que nos leva numa viagem ao oriente regada com sumo de lima e alho ou, para os menos ousados, a tika massala com marinada tandori massala (meio picante) e alioli. Os vegetarianos não ficam de lado e são convidados a degustar o hambúrguer com pasta de grão de bico e cogumelos.
Mas o Deguste, além de hamburgueria artesanal é também steakhouse. Quatro opções, todas com a mesma base, coração de alcatra – uma carne suculenta e tenra. Seja com cinco pimentas, cogumelos portobello e vinho do porto, queijo roquefort ou o conhecido wellington, as sugestões para os amantes de bife deixam água na boca.
Os pratos satisfazem todos os gostos, mas uma coisa têm em comum, o amor que o chefe Pedro Pinto lhes dedicou. Para Pedro Pinto, criar um novo prato é “como pintar um quadro” e isso nota-se bem, pelos empratamentos apelativos e pelas combinações de sabores cuidadosamente estudadas.
Pedro Pinto arrisca-se a dizer que tem “99 por cento de rentabilidade porque preocupa-se em fazer uma organização metódica” e faz questão de exemplificar isso – rapidamente se levanta e começa a explicar que ali tudo é pensado ao detalhe. Abre e fecha gavetas e explica que o mise en place é crucial para garantir a qualidade de tudo o que serve.
O chefe volta para a mesa, aponta para a esplanada e exclama “para acompanhar, a nossa sangria ou as cervejas artesanais”. A combinação parece irresistível. As cervejas artesanais são o que os clientes mais pedem para acompanhar o que ali se come. Da marca Post Scriptum by Pedro Sousa, as cervejas, originárias da Trofa, combinam com o hambúrguer na estética e na degustação. Como opção internacional, pode optar pela belga Gulden Draak.
A experiência no Deguste não fica completa sem a sobremesa. Cheesecake, tarte de maracujá, tarte merengada, ou pizza de chocolate – ou tudo, se optar pela opção super deguste, onde tem a oportunidade de provar e degustar um pouco de tudo, “ideal para partilhar em família”, aconselha Pedro Pinto.
Para a mesa, o chefe traz a tarte de maracujá. Três camadas perfeitamente delimitadas. Base de bolacha estaladiça, uma cada central doce e leve e no topo o amarelo sarapintado de preto que só podia ser de maracujá. Na boca, o sabor não engana, mais que tarte de maracujá é maracujá em formato de tarte.
Situado às portas do centro histórico de Guimarães, berço de Portugal, e com uma carta convidativa e eclética, o Deguste é ponto de passagem essencial para qualquer amante de gastronomia. O convite fica feito – venha degustar.